山東紅薯粉條是制作酸辣粉的主料，酸辣粉也是我們很多人非常鐘愛的小吃。
從外觀看，一批純紅薯粉條顏色肯定是不一致的，有稍黑一點(diǎn)的，有稍棕黃一點(diǎn)的，有稍黃白一點(diǎn)的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關(guān)；還有與粉條的熟透度有關(guān)，越熟粉條越黑點(diǎn)，越生粉條越白點(diǎn)；與紅薯的品種有關(guān)；與加工的時間長短、工藝流程有關(guān)等等。而用其他淀粉(一般為玉米淀粉和木薯淀粉)做的假紅薯粉條，由于淀粉中的成分不一樣，所以出來的時候只有通過添加染色劑來達(dá)到顏色統(tǒng)一的目的，所以假紅薯粉一般顏色都較為相似無太大區(qū)別。